糖醋里脊的经典做法，4步实操，5点技巧解析，鲜甜味美的下饭菜

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江南人家聊及肉食家常菜，东坡肉、红烧狮子头、糖醋排骨、红焖鸡等等美食，总能让人在遐想之间暗流口水。

而在自己的印象之中，小时候父母为了让肉食菜品更加符合自己的饮食习惯，总会在烹调之时择优选择无骨食材。一方面是考量到咀嚼方便，另一方面也是更好的展现肉食美味的鲜嫩之滋。就拿今天这款糖醋里脊，想必大部分人都对它印象颇深，鲜甜肉嫩的下饭属，又有谁会不爱呢？如果你对这款美食也颇感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

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糖醋里脊

【食材配备】

猪里脊1斤，熟白芝麻5克，姜丝少许，料酒3勺，蚝油和生抽各1勺，淀粉50克，白醋1勺，番茄酱2勺，白糖5克，白胡椒粉1克，一个鸡蛋的鸡蛋清，1克盐。

【烹饪步骤】

1.把猪里脊切成均匀长短的细条，而后放入碗中，依次加入白胡椒粉，盐，10克淀粉，2勺料酒，一个鸡蛋的鸡蛋清，抓捏腌制10分钟。

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2.找一个小碗，把剩余的料酒、生抽、蚝油、番茄酱、白糖、白醋倒入其中，加30毫升凉白开和10克淀粉，搅拌成糖醋勾芡汁。

3.锅中准备120毫升左右的食用油，7成油温转小火，把腌制好的里脊肉放在剩余的淀粉碗中适当裹粉，而后放去油锅中炸5-6分钟捞出控油，此时里脊肉已然初步断生，而且表层金黄微焦。

4.锅底留少许油，先爆香姜丝，后倒入糖醋勾芡汁翻炒30秒，随后倒入油炸好的里脊肉，继续翻炒至糖醋汁微微粘稠，就可以出锅撒些白芝麻上桌了。

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【技巧解析】

1.在这款美食之中，大部分人都会选猪里脊，但在自己多方尝试之后，牛里脊和鸡胸肉在同样方式的烹饪之下，口感会显得与众不同，而且口感更嫩滑甜香，更符合孩子和老人的口味。

2. 里脊肉的切条手法尽量精细些，大小控制在宽高1公分左右，长度不超过5厘米为宜。

3. 在腌制里脊肉时，鸡蛋清能让肉食特更具香嫩质感。

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4. 糖醋汁的调配如果你感觉太麻烦，可以采用番茄酱+白醋+白糖的调配方式，后续加少许的水淀粉搅拌即可。

5.油炸里脊时间不宜过久，里脊肉本身就嫩，油炸只是为了激发肉食本味的鲜香嫩滑，小火模式下，5分钟左右已然是极限，炸过了就影响口感了。

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